JACA,
CUNA DE LA
COCINA DEL
ALTO ARAGÓN
JACA,
CUNA DE LA
COCINA DEL
ALTO ARAGÓN
Tradición, humo y brasa.
La cocina del Alto Aragón es territorio, memoria e influencia. En Cobarcho trabajamos desde hace casi 50 años con recetas de raíz pirenaica y productos que forman parte de nuestra identidad: cordero, setas, trufa, foie, verduras de la Ribera del Ebro, tomate de Barbastro, vinos del Somontano, pescados del Cantábrico y carnes de la cornisa cantábrica. Una despensa rica y diversa, marcada también por la cercanía con la cocina vasca y francesa.
La cocina del Alto Aragón es territorio, memoria e influencia.
En Cobarcho trabajamos desde hace casi 50 años con recetas de raíz pirenaica y productos que forman parte de nuestra identidad: cordero, setas, trufa, foie, verduras de la Ribera del Ebro, tomate de Barbastro, vinos del Somontano, pescados del Cantábrico y carnes de la cornisa cantábrica. Una despensa rica y diversa, marcada también por la cercanía con la cocina vasca y francesa.
Aragón, cruce de culturas
que Cobarcho recoge en sus fogones
Aragón, cruce de culturas que Cobarcho recoge en sus fogones
Nuestra propuesta nace de esa tradición y evoluciona con una mirada actual: platos honestos, producto bien tratado y elaboraciones que respetan el origen sin renunciar a seguir creciendo. Una cocina con personalidad propia, profundamente ligada al Pirineo, que ha acompañado la historia de Cobarcho y que hoy seguimos reinterpretando con la misma ilusión.
En Cobarcho, lo que manda es el producto
En Cobarcho, lo que manda es el producto
Nuestros
Espacios
Nuestros Espacios
Cafeteria y terraza Un espacio abierto, luminoso y desenfadado para disfrutar desde un café tranquilo hasta un aperitivo, una comida informal o una copa al final del día. Nuestra terraza, en pleno corazón de Jaca, es perfecta para disfrutar del ambiente de la ciudad en cualquier época del año.
El asador. El alma gastronómica de Cobarcho. Un comedor cálido y elegante donde el fuego y la brasa marcan el ritmo de la cocina. Carnes seleccionadas, pescados, verduras de temporada y una propuesta basada en el producto y el sabor del Alto Aragón.
La Cueva. Nuestro espacio más íntimo y especial. Un comedor privado con carácter propio, pensado para reuniones, celebraciones y experiencias gastronómicas más exclusivas, en un ambiente acogedor inspirado en el origen y la esencia de Cobarcho (cueva en aragonés).
Una carta honesta y llena de sabor, basada en el producto, la brasa y la tradición gastronómica del Alto Aragón. Carnes seleccionadas, pescados, verduras de temporada y elaboraciones que combinan raíces y cocina actual para ofrecer una experiencia auténtica y sorprendente en cada visita.
Guía Repsol
Restaurante recomendado por la Guía Repsol 2026, un reconocimiento que respalda nuestra apuesta por la brasa, el producto y una cocina con identidad propia. La guía destaca especialmente nuestro trabajo con el fuego, el rodaballo a la brasa y una bodega “bien seleccionada”, reflejo del esfuerzo y la pasión de todo el equipo de Cobarcho.
Nuestro
joven chef
Nuestro joven chef
Antonio Giménez representa una nueva generación de cocineros formados en el respeto al producto, la técnica y el territorio. Formado en Huesca y con experiencia en algunos de los restaurantes más reconocidos de Aragón, lidera la cocina de Cobarcho desde 2021 con una propuesta basada en la brasa, el sabor y la identidad pirenaica.
Junto a su equipo, ha impulsado una importante evolución gastronómica del restaurante, perfeccionando el trabajo del fuego, la selección de carnes y el tratamiento de pescados y verduras a la brasa. Su cocina combina tradición y actualidad, recuperando recetas del Alto Aragón y reinterpretándolas con una mirada contemporánea, honesta y profundamente ligada al origen.
Antonio Giménez representa una nueva generación de cocineros formados en el respeto al producto, la técnica y el territorio. Formado en Huesca y con experiencia en algunos de los restaurantes más reconocidos de Aragón, lidera la cocina de Cobarcho desde 2021 con una propuesta basada en la brasa, el sabor y la identidad pirenaica.
Junto a su equipo, ha impulsado una importante evolución gastronómica del restaurante, perfeccionando el trabajo del fuego, la selección de carnes y el tratamiento de pescados y verduras a la brasa. Su cocina combina tradición y actualidad, recuperando recetas del Alto Aragón y reinterpretándolas con una mirada contemporánea, honesta y profundamente ligada al origen.
