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INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
- 2 Kg ½ de sarrio troceado o si no lo encontráis se puede usar cabrito
- ¼ Kg de boletus
- 2 vasos de vino rancio
- Unas hojas de laurel
- 4 o 5 Clavos
- Ajos
- 3 cebollas
- 3 pimientos verdes
- 3 pimientos rojos
- 3 tomates
- 5 zanahorias
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Pimienta
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ELABORACIÓN:
- Salpimentamos de forma abundante la carne de sarrio troceada (podemos usar cabrito si no encontramos, ya que solo suele haber en época de caza) y la ponemos a macerar durante 24 horas con 2 vasos de vino rancio, 4 hojas de laurel y 3 o 4 clavos.
- Al día siguiente sacamos la carne de la maceración y la freímos con aceite de oliva, ajos y un poco de harina. Cuando este dorada la sacamos y reservamos.
- Limpiamos y preparemos las verduras en trozos pequeños, junto al vino con el que se ha estado macerando las ponemos al fuego durante 1 hora aproximadamente, si lo deseamos podemos triturar después las verduras o dejarlas en pequeños trozos.
- Las juntamos con el sarrio que habíamos reservado, añadimos un poco de agua y las guisamos a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la carne quede blanda.
- Cuando nos quede media hora para sacar del fuego el guiso, añadimos los boletus.
- Cuando todo este en su punto, servimos y nos sentamos a disfrutar.
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