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INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 2 bogavantes cocidos
- 200g. mayonesa
- 1 huevo cocido
- 25g. alcaparras
- 25g. pepinillos
- 50g. de cebolleta
- 1 manzana reineta
- 1 cucharadita de mostaza
- Cebollino picado
- Reducción de vino tinto o modena
- Germinados de cebolla
- Mezclum de lechugas
- Sal
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ELABORACIÓN:
- Partimos los bogavantes cocidos por la mitad, les retiramos el coral y lo echamos a un bol, separando la cabeza de la cola.
- Picamos muy fino el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta, el cebollino, la manzana y lo añadimos al bol donde tenemos el coral, le añadimos la mayonesa y la mostaza. Movemos todo enérgicamente y reservamos en la nevera.
- En un plato ponemos una ralla de reducción (para decorar), ponemos las hojas de mezclum, sobre estas ponemos la cola de bogavante, y a un lado ponemos el tartar, para finalizar ponemos encima los germinados de cebolla, sazonamos con sal maldon y listo para comer.
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