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INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 800g. de solomillo de ternera.
- 100g. de foie.
- 8 tiras de tocino ibérico.
Para la salsa:
- 1/2 cebolla.
- 1 vaso de Oporto.
- 50g. de mantequilla.
- aceite.
- harina de maíz (maizena).
- agua.
- sal y pimienta.
Para la guarnición:
- patatas
- bacon.
- nata.
- sal y pimienta.
- 4 patatas cocidas.
- 4 tomates cherry.
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ELABORACIÓN:
- Empezamos por la guarnición, cortamos las patatas muy finas y ponemos en una placa de horno una capa de patata otra de bacon y salpimentamos, así sucesivamente hasta obtener 2 dedos de grosor, ponemos nata y lo llevamos al horno a 160ºC durante 45 minutos, lo dejamos enfriar para cortar.
- En un cazo ponemos un chorrito de aceite y le incorporamos la cebolla muy picada y la rehogamos, cuando este rehogada le añadimos el Oporto y lo dejamos reducir, cuando haya reducido deslehimos un poco de maizena en agua y la espesamos, le añadimos la mantequilla para darle brillo a la salsa.
- Le hacemos un corte al medallón de solomillo sin que llegue a partir del todo, le salpimentamos e introducimos el foie, cerramos y lo albardamos con el tocino ibérico y lo reservamos.
- Cogemos una brocheta y ponemos un trozo de pastel de patata una patata cocida y un tomate cherry, calentamos al microondas.
- Mientras calentamos la guarnición marcamos el solomillo en una sartén al gusto de cada uno.
- Ponemos en un plato el solomillo, la guarnición y regamos con la salsa y listo para disfrutar.
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